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黑糯玉米种子速冻冷藏保鲜

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黑糯玉米种子速冻冷藏保鲜

发布日期:2018-07-23 作者:www.lkjmky.com 点击:

黑糯玉米种子

    黑糯玉米种子不同采收期果穗品质的变化,采收期是影响甜玉米风味的首要因素,若采收过早,则水分多,内容物含量少;而采收过迟,则籽粒皮厚、渣多,风味也较淡。判断采收期的品质标准虽然较多,但主要采用籽粒含水量和含糖量两个指标。一般情况下,蔗糖与总糖含量变化一致,在籽粒含水量为70%左右时,二者含量达到最高,可溶性固形物含量也达到最高,此时即为最佳采收时期。秋季灌浆期温度低于春季,最佳采收时间要比春季推迟。

    速冻冷藏保鲜:甜玉米果穗采摘后,剥去苞叶,蒸煮12分钟左右,迅速冷水冷却,沥净水后,每个果穗单独装入聚乙烯袋内,在-30~-40℃低温冷库内速冻48小时后,可在-10℃的冷库长期贮藏。冷藏保鲜:将新鲜收获果穗于冰水中浸泡10分钟,密封在0℃条件下贮藏,保鲜期可达8~15天。控制冷库中氧气含量2%~4%,二氧化碳含量10%~20%,贮藏期可延长到3周。

    辐射保鲜:保留2~4片苞叶甜玉米鲜穗,用聚乙烯薄膜袋包装,每袋5~10个,迅速装筐,置于4~5℃的预冷室中,20~30分钟后,甜玉米温度降至15℃左右。然后用同位素钴60,50千拉德的辐射剂量照射,再放入1~2℃的冷藏室中冷藏。

    保鲜剂保鲜:经常使用的保鲜剂有保鲜灵、乙烯抑制剂、CT5号、保鲜剂A和蔗糖酯等。工艺流程为:原料采收,预处理(去苞叶、穗须,分级整理,清洗,打孔),预煮(在93℃条件下蒸煮10~15分钟。可在预煮液中加入适量的食盐、焦亚硫酸钠和柠檬酸进行同步护色处理),保鲜液浸泡(由保鲜剂、植酸、蛋白糖、维生素C和氯化钙等配制的保鲜液中,于60℃条件下保温浸泡30分钟),真空封口,杀菌(沸水浴15分钟),整形,冷却,保温检验,成品。

    在有条件的地方用差压预冷、水冷、风冷、真空预冷等方式进行预冷,条件较差的地方可使用便携式折叠冷库进行预冷处理,处理温度以4℃~5℃为宜。另一种方法是在包装箱中加入碎冰,装满果穗后密封,使其在低温下贮藏。甜玉米在运输中的首要问题是保持低温和防止果穗相互间的过度挤压,如果同时能适当提高二氧化碳浓度,降低氧气含量,将会使保鲜效果更好。


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